Un air de noel buche #1: Roulé aux dattes

Au départ cette recette était juste un simple biscuit roulé. Mais pendant la séance photo, l’idée d’une bûche s’est très vie imposée, aussi parce que décembre oblige, c’est bientôt Noël! J’ai obtenu la recette dans le marabout chef “Pure gourmandise” que ma petite lolotte m’avait prêté. Je connaissais le gâteau aux dattes et sa sauce au caramel, mais pas la version bûche. Ça tombe bien, je vais vous la faire partager.

Ingrédients:

Bûche

2 cuillères à soupe de sucre
160 g de dattes dénoyautées + 5 dattes coupées en morceaux
180 ml d’eau bouillante
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
50g de beurre coupé en morceaux
150g de sucre roux
2 oeufs
110g de farine
1 cuillère à café de levure chimique

Crème au mascarpone:

250 g de mascarpone
10 cl de crème liquide bien fraîche
50 g de sucre glace

Détendre le mascarpone avec le sucre glace à l’aide d’un mixer. Incorporer la crème et faire monter

jusqu’à ce qu’elle soit ferme. Réserver au frais

Sauce au caramel:

100 g de sucre roux
160 ml de crème fraîche épaisse
100g de beurre coupé en morceaux

Préchauffez le four à 180°C. Tapissez un plat à gâteau rectangulaire de papier cuisson. Mélanger les dattes, l’eau bouillante et le bicarbonate de soude dans un saladier, laissez reposer 15 min. Ajouter le beurre et le sucre roux, mixez jusqu’à l’obtention d’un mélange presque lisse. Ajoutez les oeufs et la farine et les dattes coupées en morceaux. Versez la pâte dans le plat rectangulaire et faire cuire 15 min.

Pendant ce temps, dans un saladier, détendre le mascarpone avec le sucre glace à l’aide d’un mixer. Incorporer la crème et faire monter jusqu’à ce qu’elle soit ferme. Réserver au frais. Démoulez le gâteau sur un papier sulfurisé saupoudré de sucre en poudre en retirant progressivement le papier sulfurisé qui tapissait le moule.. Maintenez le gâteau roulé 30 secondes puis recouvrez d’un torchon et laissez refroidir.

Étalez uniformément la crème sur le gâteau, roulez le gâteau sur lui même. Coupez les bords du gâteau à l’aide d’un couteau. Mélanger tout les ingrédients dans une petite casserole et faites chauffer à feu doux, en remuant sans cesse jusqu’à ce que le sucre soit dissout et le beurre fondu. Nappez avec la sauce caramel chaude servez aussitôt.

Miguel – Adorn

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