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Un air de noel buche #1: Roulé aux dattes


Au départ cette recette était juste un simple biscuit roulé. Mais pendant la séance photo, l’idée d’une bûche s’est très vie imposée, aussi parce que décembre oblige, c’est bientôt Noël! J’ai obtenu la recette dans le marabout chef  « Pure gourmandise »  que ma petite lolotte m’avait prêté. Je connaissais le gâteau aux dattes et sa sauce au caramel, mais pas la version bûche. Ça tombe bien, je vais vous la faire partager.

Ingrédients:

Bûche
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 160 g de dattes dénoyautées + 5 dattes coupées en morceaux
  • 180 ml d’eau bouillante
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 50g de beurre coupé en morceaux
  • 150g de sucre roux
  • 2 oeufs
  • 110g de farine
  • 1 cuillère à café de levure chimique

Crème au mascarpone:
  • 250 g de mascarpone
  • 10 cl de crème liquide bien fraîche
  • 50 g de sucre glace

Détendre le mascarpone avec le sucre glace à l’aide d’un mixer. Incorporer la crème et faire monter
jusqu’à ce qu’elle soit ferme. Réserver au frais


Sauce au caramel:
  • 100 g de sucre roux
  • 160 ml de crème fraîche épaisse
  • 100g de beurre coupé en morceaux


Préchauffez le four à 180°C. Tapissez un plat à gâteau rectangulaire de papier cuisson. Mélanger les dattes, l’eau bouillante et le bicarbonate de soude dans un saladier, laissez reposer 15 min. Ajouter le beurre et le sucre roux, mixez jusqu’à l’obtention d’un mélange presque lisse. Ajoutez les oeufs et la farine et les dattes coupées en morceaux. Versez la pâte dans le plat rectangulaire et faire cuire 15 min.


Pendant ce temps, dans un saladier, détendre le mascarpone avec le sucre glace à l’aide d’un mixer. Incorporer la crème et faire monter jusqu’à ce qu’elle soit ferme. Réserver au frais. Démoulez le gâteau sur un papier sulfurisé saupoudré de sucre en poudre en retirant progressivement le papier sulfurisé qui tapissait le moule.. Maintenez le gâteau roulé 30 secondes puis recouvrez d’un torchon et laissez refroidir.


Étalez uniformément la crème sur le gâteau, roulez le gâteau sur lui mêmeCoupez les bords du gâteau à l’aide d’un couteau. Mélanger tout les ingrédients dans une petite casserole et faites chauffer à feu doux, en remuant sans cesse jusqu’à ce que le sucre soit dissout et le beurre fondu. Nappez avec la sauce caramel chaude servez aussitôt.


Miguel – Adorn

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Comme au starbucks #3: cake Matcha framboise

Nous poursuivons notre série « comme au Starbucks» avec le dernier cake : le cake matcha framboise. C’est mon préféré, il faut dire que la première fois que je l’ai vu il m’a fort impressionné par sa belle couleur verte et bien évidemment: les framboises. J’adore les framboises, je trouve que leur goût acidulé se mélange très bien avec la douceur du sucré.  

Malheureusement c’est le cake le plus cher de la série; 3,40€ la tranche… Ce prix élevé est dû au thé matcha. Le thé matcha ou maccha est une poudre très fine de thé vert moulu, qui a été broyé. Il est utilisé pour la cérémonie du thé japonaise et comme colorant ou arôme naturel avec des aliments.

Il est vendu par paquet de 40 ou de 50g. Vous pouvez le trouver dans les épiceries fines. Plus le thé matcha est de qualité, plus il est cher. Sinon pour les petites bourses vous pouvez le trouver dans les épiceries chinoises et japonaises. J’en ai eu pou 6,95€ la boite de 40g.
Au final, ce cake à un coût relatif, mais le goût du thé matcha est incomparable associé à l’acidité de la framboise. Il sera parfait les jours de grand froid avec du thé bien évidemment… mais pas du matcha forcément.
La recette que j’ai choisie est celle du chef japonais Kaori Endo. Elle l’a réalisé pour Rose bakery le célèbre salon de thé. A mon avis c’est la meilleure et la plus simple. Elle vous donnera un bon gros cake, bien dodu et très moelleux.

Il y a 2 méthodes principales pour faire des cakes: 

Avec la première, vous mélangez le beurre mou avec le sucre, vous ajoutez les oeufs puis les ingrédients secs. C’est cette méthode qui est utilisée dans la plupart des cakes anglais (cf cake citron-pavot).

Dans la seconde, vous mélangez les œufs avec le sucre, vous ajoutez de la crème, des éléments secs puis du beurre fondu.

La première méthode donne une texture plus friable et une croûte plus croustillante. La seconde donne une texture plus moelleuse, et moins de croûte. Il ne vous reste plus qu’à choisir votre camp et donc votre type de recette.


La recette de base préconise 20g de thé matcha, En réalisant la recette, je me suis rendue compte que 20g de thé matcha correspondait à la moitié de mon pot, je trouvais ce la énorme. Finalement j’en ai mis 15g, enfin de quoi avoir une beau vert chlorophylle.

En définitive, j’ai trouvé que les 15g de thé suffisait largement, l’arome du thé vert était vraiment très prononcé (surtout pendant la cuisson, ça embaumait toute la cuisine, j’ai eu peur que ce soit trop fort et que l’amertume s’en ressente). Mais au final, ce n’était pas amer du tout. Tout le monde en a raffolé Si vous avez l’habitude de pendre votre thé très infusé, vous pouvez mettre les 15g sinon 7g pour moi sont largement suffisants.

Au moment de mettre la dernière couche de framboise, n’oubliez pas de les enfoncer suffisamment, de façon à ce qu’elles disparaissent complètement sous la pâte. Ne faites pas comme moi, les framboises sont restées à la surface et le dessus n’était pas très joli. Le cake étais énorme on a du mettre 3 jours pour le descendre entièrement (à 4 dans la maison). Du coup si vous êtes seule pensez a divisez les portion par deux.

Gilberto Santa Rosa – Mentira

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Food trip #2: Ma lai koh (Malay cake)




Le tour du monde des desserts, prochain escale: la Malaisie. Je suis tombée sur ce gâteau, le Ma lai koh littéralement « le gâteau malaisien ». Au départ, il m’a fait penser à un pain d’épice, mais comme beaucoup de plats de la gastronomie malaisienne, le lait de coco y est présent. La cuisine malaysienne est un vrai mystère pour les papilles, elle se situe au carrefour des cuisines chinoises et indiennes. Ce gâteau contient également de la sauce soja, ce qui m’a fort intrigué je vous l’avoue.
C’est drôle parce qu’au moment où je réalisais ce gâteau un ami à moi était justement à kuala lampur, alors Emery s’il te plait, si tu peux me ramener une véritable boite de ma lai koh, je t’en serais très reconnaissante.


MA LAI KOH

ingrédients:

(A)
5 oeufs
200 g de sucre roux

(B)
100 ml d’huile ou de beurre fondu
130 ml de lait de coco
2 cuillère à soupe de sauce soja.

(C)
260 g de farine 
2 cuillère à café de levure chimique
1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
1 pincée de sel

Préparation:

Tamisez  les ingrédients (C) dans un bol, mettre de côté.

A l’aide d’un fouet, mélangez les ingrédients (A) jusqu’à consistance légère et crémeuse. Rajouter les ingrédients (B), puis les ingrédients (C), bien mélanger.

Versez la pâte dans un moule carré beurré et fariné, cuire au four 30 min à 180°C. Laissez le gâteau refroidir avant de le découper.

Ce gâteau à la texture d’un gâteau au yaourt, vous pouvez également rajouter de la noix de coco en poudre pour renforcer le goût de la noix de coco.


Psy – Gangnam Style

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Halloween: Vegan Pumpkin cake/ cake au potiron et framboise

C’est Halloween, pour le coup j’ai décidé de faire mon mouton et de suivre la tendance. C’est également parce que j’avais repéré plusieurs recettes à base de citrouille dont raffole nos amis américain  Je  parti donc à la recherche de mon Pumpkin traduisez ====> citrouille. Recherche préalable: Quid de la citrouille, du potiron ou de la courge?  les mêmes! celle de la famille des cucurbitacées.

Partie donc à la recherche de mon cucurbitacée à chair orangée, je tombai sur un petit morceau de courge muscade qui représentait 1/4 d’une citrouille entière, idéale donc ma recette, l’idée n’étant pas d’avoir des kilogrammes de courge à devoir jeter par la suite.

Première étape: La purée de courge (toujours pas vendue dans nos rayons comme au USA, nous devons la faire nous même, ce qui n’est pas sans me déplaire, le fait-maison étant bien meilleur et je me méfie toujours des conserves!
Avec le reste de purée, je me suis faite une soupe bien chaude additionnée d’une cuillère de crème fraîche et des herbes de provence. On dirait dit une soupe de pommes de terre beaucoup plus legère avec un goût de noisette.
La préparation du cake: c’est un « vegan cake », un cake végétalien donc sans oeuf, à la base il contenait des cranberries (canneberges) que je n’ai pas pu trouver, j’ai donc remplacé par des framboises pour conserver le même goût acidulé. J’étais très curieuse de voir le résultat et au final il est bon, même très bon.
Les étapes à suivre:


Laisser refroidir complètement le cake avant de trancher. Couper en morceaux épais et servir. Il se conserve très bien au congélateur emballé dans un sac de congélation.




Fun feat Janelle Monae – We Are Young


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Beignets bananes de Joy

Les beignets bananes sont une variante des beignets Makala. Les makala sont des beignets natures qui se rapprochent énormément du croustillons hollandais vendus dans les fêtes foraines. Le beignet banane est une variante réalisée avec un fruit; la banane et de la farine de maïs. Ils sont également très appréciés.


Lydvina du blog Afromango et cie cherchait une recette de beignet banane, Malheureusement je ne fais pas partie des mangeuses de beignets bananes (je ne me suis toujours pas remise de l’overdose de beignet banane que j’avais subi à mes 6 ans lors d’une fête familiale), heureusement ma copine joy (comme toujours) dispose d’une recette qui a fait ses preuves. Succès garanti!

Beignet bananes de joy

Ingrédients

400g de farine de maïs (Pas de Polenta)
100g de farine de Blé 
12 bananes mures
200g de sucre 
1 sachet de levure de boulanger sèche ou 10g de levure de boulanger fraîche
un peu d’eau tiède
1 bonne pincée de sel fin
2 litres d’huile spéciale friture 

Délayez la levure de boulanger dans un peu d’eau tiède, Remuez.

Pendant ce temps, pelez les bananes et retirez les filaments. Mettez-les dans un saladier et écrasez-les à la fourchette.

Ajoutez à cette purée de banane et bien mélanger après chaque ingrédient dans l’ordre: le sucre, la farine de maïs, la farine de blé, le mélange levure plus eau et le sel. Mélangez bien en battant votre pâte à la main. Il faut obtenir une pâte homogène et souple. Laissez reposer au moins 30 min.

Préparez votre bain de friture, en posant une grande casserole sur un feu assez fort et versez-y l’huile. Malaxez de nouveau la pâte à beignets. Dès que l’huile est bien chaude, mouillez vos doigts dans un bol rempli d’eau, prélevez la pâte en petite quantité et glissez-la doucement dans le bain de friture. Sinon vous pouvez toujours utiliser une cuillère à soupe pour déposer votre pâte dans le bain de friture.

Bon appétit

Chindinma – Kedike
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Comme au Starbucks #1: le carrot cake

J’ai décidé de réaliser une série intitulée « comme au starbuck » car j’ai constaté le prix exorbitant  des tranches de cakes que l’on nous vend dans les starbucks coffees. Alors si comme moi tu trouves que payer une tranche de cake toute rikiki et maigrelette à presque 3€ c’est du vol, alors ce post est fait pour toi! Suis mes conseils et tu verras tu pourras manger autant de grosses tranches de cake que tu voudras. mouahahahahahaha!!! (rire machiavélique).
On va débuter par le plus simple: le Carrot cake avec son cream cheese tout crémeux, mousseux et même onctueux.
Ps: Si vous utilisez des carottes râpées déjà toutes prêtes, vérifiez qu’elles ne contiennent ni sauces ou assaisonnements.

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American road trip #5: yoghurt ice cream, avec ou sans sorbetière

Pour ma « mymou » qui voulait la recette de glace au yaourt. Très populaire au USA, les yoghurt ice cream ou « Frozen Yo »sont très prisés par les fans de « healthy food » au même titre que les smoothies. Je vous propose deux versions de la même recette: une normale et une autre allégée, j’attends vos avis.

Pour ceux qui n’ont pas de sorbetière, pas de panique! Réalisez la recette normalement, et placer votre préparation au congélateur dans un bac.

Ensuite, toute les heures pendant 4 heures, (donc 4 fois en tout, ressortez la préparation et fouettez-la. Cela évite la formation de cristaux désagréables en bouche et aère la glace comme le ferait une sorbetière.

         Je tiens à préciser que la version allégée aura toujours une moins bonne tenue que la version normale, mais elle est idéale pour touts ceux qui surveillent leur ligne.
         Une petite astuce pour éviter que vos glaces (surtout pour les glaces au chocolat) une fois mise au congélateur ne soit dure comme de la pierre, rajouter dans la préparation 2 cuillères à soupe de glycérine alimentaire (en vente dans les pharmacies) ou sur internet

Ps: Si vous êtes gourmands comme moi, vous pouvez rajouter des amandes effilées, des copeaux de chocolat ou encore des morceaux de fruits.

*: bactérie responsable de la fermentation du lait en yaourt.
**: yaourt très onctueux à la saveur un peu aigre
***: édulcorant naturel 

France Gall – Les Sucettes 

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American road trip #4: Avocado pie

     « De l’avocat dans une tarte ? beurkk et blablabla », en tant que scientifique, je me dis on ne peut pas dire qu’on n’aime pas tant qu’on a pas essayé. Et puis je me dis toujours que je me coucherais moins bête que la veille alors…
     C’est une recette que j’ai prise du livre « yes we cook » de julie schwob. Une autre bizarrerie des américains, c’est un plat typique de la Californie où poussent de merveilleux avocat tout verts et bien dodus.  Voyons voir ce que ça donne.

Ingrédients:
  • avocats bien mûrs
  • un moule rond entre 20 et 25 cm de diamètre
  • 50 g de beurre
  • 50 cl de lait concentré sucré
  • 50 g cassonade
  • 15 digestives biscuits Mcvities
  • 20 cl de jus de citron
  • 25 cl de crème liquide très froide!
  • 2 feuilles de gélatine (environ 4g de gélatine en poudre)
Préchauffer le four à 180°c (th 6)


Broyez les biscuits pour obtenir une poudre. Faites fondre le beurre y ajouter le sucre et la poudre de gâteaux. Tapissez le plat avec le mélange (comme pour le cheesecake!). Laissez durcir au réfrigérateur 15 min. Recouvrez de papier sulfurisé et cuire pendant 10 minutes. Laissez refroidir.


Trempez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau et laissez les ramollir. Pendant ce temps épluchez les avocats et coupez les en dés.


Dans une casserole, portez à ébullition le jus de citron, ajoutez y les feuilles de gélatine ramollies et remuez. Sortez le mélange du feu et ajoutez le lait concentré sucré. Mettez la crème de citron ainsi obtenue avec les morceaux d’avocat dans un robot et mixer.


Montez la crème liquide en chantilly (prenez votre mal en patience, j’ai attendu 8 bonnes minutes!!!). Ensuite avec une maryse, mélangez délicatement la chantilly au mélange crème de citron-avocat. Versez le mélange dans le moule.


Laissez reposez 2h au froid, pour que la gélatine prenne.


Verdict: ben c’est très surprenant!! je trouve que cela à une gout de Safou ( la prune de chez nous), cest assez particulier en fait.
Ps: évitez de dire à vos convives que c’est de l’avocat. Ayez de l’imagination, pensez à un flan au citron, à la pistache ou même au thé vert.
Bananarama – Cruel Summer
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alcool boissons coktail drinks food trip foodies rhum smoothie

Cocktails


      C’est drôle parce qu’au moment où je rédige ce post, à travers la fenêtre c’est le déluge!  Néanmoins, si le soleil ne vient pas à toi, c’est toi qui ira au soleil. Un peu de musique et un verre de cocktail à la main et on essaye d’imaginer le soleil. Je vous propose une sélection de cocktail avec ou sans alcool d’ici et d’ailleurs.

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Flan coco: La guerre du flan n’aura pas lieu !

       J’ai eu le plaisir d’être contactée par l’association Zantilop (Merci sandra!) pour animer un atelier douceur lors d’une journée autour de la cuisine afro-caraibéene. Au programme : CUISINE FUSION, CUISINE DOUCEUR et ateliers découverte et échange
      Au menu de l’atelier Fusion réalisée par Valencia de So Ebene traiteur: des samoussas poulet gingembre et des médaillons de suprêmes de poulet farci à l’africaine. J’ai découvert une nouvelle épice: le Combawa (enfin j’arrive à le prononcer! C’est l’espèce de citron fripé que vous voyez sur le première image), le goût se situe entre le citron lime et la citronnelle.
      Ma fidèle acolyte Joy (The baker merci encore!) nous a régalé avec ses beignets de maïs et de banane et ses brick aubergines africaines-sardines. 

 

Atelier Cupcakes exotiques



         Le deuxième dessert que j’ai proposé dans mon atelier a été le « délice coco ». Ultra simple à réaliser, c’est un flan à deux textures à la noix de coco et au caramel. 

        Ce flan fini trop tôt a suscité des « oh, c’est fini », « moi, j’en ai pas eu », « elle est où ma part de flan ». Alors pour tout ceux qui n’ont pas pu goûter au flan, vous savez ce qui vous reste à faire. Bon Appétit!









Je tiens à remercier tout les membres de l’association zantilope en particulier sandra, karelle, christelle, ilde et surtout Rosie pour leur disponibilité et bien ma lollijoy sur qui je peux toujours compter.

Ps: bon anniversaire à ma cookie (un peu en retard, mais je me rattrape bisous!!)