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Un air de noel buche #1: Roulé aux dattes


Au départ cette recette était juste un simple biscuit roulé. Mais pendant la séance photo, l’idée d’une bûche s’est très vie imposée, aussi parce que décembre oblige, c’est bientôt Noël! J’ai obtenu la recette dans le marabout chef  « Pure gourmandise »  que ma petite lolotte m’avait prêté. Je connaissais le gâteau aux dattes et sa sauce au caramel, mais pas la version bûche. Ça tombe bien, je vais vous la faire partager.

Ingrédients:

Bûche
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 160 g de dattes dénoyautées + 5 dattes coupées en morceaux
  • 180 ml d’eau bouillante
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 50g de beurre coupé en morceaux
  • 150g de sucre roux
  • 2 oeufs
  • 110g de farine
  • 1 cuillère à café de levure chimique

Crème au mascarpone:
  • 250 g de mascarpone
  • 10 cl de crème liquide bien fraîche
  • 50 g de sucre glace

Détendre le mascarpone avec le sucre glace à l’aide d’un mixer. Incorporer la crème et faire monter
jusqu’à ce qu’elle soit ferme. Réserver au frais


Sauce au caramel:
  • 100 g de sucre roux
  • 160 ml de crème fraîche épaisse
  • 100g de beurre coupé en morceaux


Préchauffez le four à 180°C. Tapissez un plat à gâteau rectangulaire de papier cuisson. Mélanger les dattes, l’eau bouillante et le bicarbonate de soude dans un saladier, laissez reposer 15 min. Ajouter le beurre et le sucre roux, mixez jusqu’à l’obtention d’un mélange presque lisse. Ajoutez les oeufs et la farine et les dattes coupées en morceaux. Versez la pâte dans le plat rectangulaire et faire cuire 15 min.


Pendant ce temps, dans un saladier, détendre le mascarpone avec le sucre glace à l’aide d’un mixer. Incorporer la crème et faire monter jusqu’à ce qu’elle soit ferme. Réserver au frais. Démoulez le gâteau sur un papier sulfurisé saupoudré de sucre en poudre en retirant progressivement le papier sulfurisé qui tapissait le moule.. Maintenez le gâteau roulé 30 secondes puis recouvrez d’un torchon et laissez refroidir.


Étalez uniformément la crème sur le gâteau, roulez le gâteau sur lui mêmeCoupez les bords du gâteau à l’aide d’un couteau. Mélanger tout les ingrédients dans une petite casserole et faites chauffer à feu doux, en remuant sans cesse jusqu’à ce que le sucre soit dissout et le beurre fondu. Nappez avec la sauce caramel chaude servez aussitôt.


Miguel – Adorn

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Buche de Noël: Chocolat banc, coco et …

Noël est arrivé, tradition oblige La bûche. La fameuse bûche. J’ai fait simple un mélange de noix de coco, chocolat blanc et pamplemousse rose. J’ai pensé que l’amertume du pamplemousse contrastait dangereusement bien avec l’extrême douceur du chocolat blanc.
Joyeuse fêtes à tous!

Ganache au chocolat blanc inratable de Lollijoy The Baker: 
  • 300g de chocolat blanc
  • 25 cl de crème fraîche
  • 125g de Mascarpone


Dans une casserole à feu doux, faire fondre le chocolat blanc dans la crème fraîche. Transvaser dans un bol et réserver au réfrigérateur 30 min. Ajouter le mascarpone et mélanger avec un batteur électrique 3 à 4 min jusqu’à la formation de pic qui se tiennent. (Retourner le bol et si la crème ne coule pas, c’est parfait.) Remettre au frais.

Biscuit roulé:

  • 4 oeufs
  • 120 g de sucre semoule
  • 120 g de farine
  • 2 cuillère à soupe de noix de coco râpé

Dans un bol, fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre semoule jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. 
Mélanger la farine et la noix de coco, et incorporer à la préparation jaunes d’oeufs et sucre. Battre les blancs d’oeufs en neige ferme et rajouter les à la préparation.
Mélanger pour obtenir une pâte homogène et aérée. 
Verser la pâte sur une plaque tapissée de papier sulfurisé (30cm par 40) et faire cuire au four à 160° C pendant 10mn.
 Laisser refroidir et démouler.


Montage:
  • Un pamplemousse rose
  • Lamelles de noix de coco séchées
A l’aide d’un économe faites de larges lamelles de noix de coco. Tapisser la plaque de papier sulfurisé et faites sécher les lamelles de coco  à 80°C (Th. 3) pendant 20 min. Surveillez de temps en temps pour que les lamelles ne colorent pas.
Epluchez à vif le pamplemousse. Prélever des quartiers et réserver.
Etaler une partie de la ganache sur le biscuit, parsemer de quartiers de pamplemousse. Rouler le biscuit sur lui même en serrant bien. Envelopper dans du film plastique et reserver au frais 1h.
Retirer le film plastique, couvrir le dessus du biscuit avec le reste de ganache. Décorer avec les lamelles de coco séchées.