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Saint Valentin: Moelleux à la Noix de Coco

Saint Valentin, encore et toujours… Pour vous prouver mon grand amour, j’ai décidé de partager avec vous une de mes recettes « secrètes ». Je dis secrètes parce que ce sont des recettes qui ont toujours du succès et que je ne partage qu’avec les personnes que j’aime et qui ont besoin d’un petit réconfort. 
Aujourd’hui ce sera ma super recette de Moelleux à la Noix de Coco. Je l’ai testée maintes et maintes fois, succès garanti.

C’est une recette assez simple, très rapide à réaliser. J’ai l’habitude de la faire dans un moule rectangulaire et de découper en petits carrés par la suite. Le sirop au rhum se marie parfaitement avec le moelleux de ce gâteau à la noix de coco. C’est parfait après un repas copieux tant il est léger.


Réservez les moelleux au frais et décorez avec de la noix de coco râpée, en copeaux ou des pistaches écrasés.

Ps: Pour la préparation du moelleux, n’utilisez que de la Noix de Coco râpée disponible en grande surface (cliquez ici) et surtout pas de noix de coco en copeaux (cliquez ici et ici). Le résultat ne sera pas le même. J’utilise le rhum ambré (cliquez ici et ici) car je trouve que son arôme est plus subtil que le rhum blanc, mais vous pouvez utiliser du whisky ou n’importe quelle liqueur à la place.
John Legend – All Of Me
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Gâteau à l’orange

(Uptade) La vie parfois nous réserve des surprises, on a pas toujours ce que l’on souhaite Malgré cela parfois on arrive à grappiller quelques petits instants de bonheur. J’ai eu la chance de pouvoir séjourner sur la cote d’azur durant le festival de cannes. J’ai intégré l’équipe de production « hors zones » (merci ma soeur!! Un gros big merci du fond du coeur à la Team parenthèse: stef, nico, denis, & sam) qui présentait son court métrage « Madwolf robin origins ». En effet, j’avais assuré la cantine sur le tournage du film, expérience très enrichissante mais qui m’a laissé des traces (à chaque fois que je vois un film, je ne peux m’empêcher d’imaginer l’envers du décor …).

Direction Grasse « la capitale mondiale du parfum » perché dans la montagne, avec ses musées dédié à la fabrication des parfums et autres essences de fleurs. Les essences de rose et lavande y sont prédominantes.

  Cannes durant le festival, on avait l’impression d’être dans une noce de 7 jours décrite dans le smilles et une nuit, tant les costumes et les robes de soirée y était en abondance.
Tout ceci m’a inspiré cette recette qu j’ai trouvé dans le livre de Cooking in the Moment « juicy satsuma Cake ». Ce gâteau ravira tout les fans d’oranges, j’avoue que j’ai été subjugué par le glacage brillant présent au dessus du gâteau.

Oranges confites
5 oranges satsuma ou navelles
Le jus d’1/2 citron
100g de sucre
1 pincée de sel

Préchauffer le four à 180°C.
Râper finement le zeste d’ une orange, réserver. Pressez là et conserver le jus. Couper les 4 oranges restantes en rondelles très fines. Dans une casserole, mélanger le jus d’orange, le jus de citron, le sucre, le sel et les tranches d’oranges, porter à ébullition à feu doux. Faites cuire pendant 6 à 7 minutes , jusqu’à ce que le centre des tranches d’oranges deviennent translucides. Transférer délicatement les tranches d’oranges sur une plaque à l’aide d’une écumoire, et laisser mijoter le sirop jusqu’à ce qu’il réduise (environ 5 à 8 minutes).

Gateau:
100g de beurre mou
150g de sucre
2 gros oeufs à température ambiante
50g de semoule de blé fine
50g de farine
1 cuillère à café de levure chimique
1 pincée de sel

Dans une terrine, mélanger le sucre et le zeste d’orange (le sucre permet d’extraire les arômes contenus dans le zeste). A l’aide d’un batteur électrique ou d’un fouet, battre le beurre mou avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne crémeux. Ajouter les œuf un à la fois en fouettant bien.

Ensuite, ajouter en plusieurs fois le mélange farine, semoule et levure, bien mélanger et verser dans un moule de 20 cm préalablement beurré et fariné ou recouvert de papier sulfurisé. Verser la pâte dans le moule et disposer par dessus les tranches d’oranges confites. Cuire au four 35 à 45 min jusqu’à ce que le gâteau soit brun doré, un cure-dent inséré au centre doit ressortir propre. laisser refroidir sur une grille 15 min puis démoulez.

Puis, à l’aide d’un cure dent, faire des trous sur toute la surface du gâteau. Badigeonner le glaçage sur le dessus, à l’aide d’un pinceau à pâtisserie. Laisser le gâteau refroidir à température ambiante.










Mad wolf Robin origin
Mad wolf Robin Origins by Hors Zones Production

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Strawberries and cream sponge cake

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Voici une recette très simple, tellement simple et gourmande que je me demande pourquoi je n’y ai pas pensé plus tôt. L’association fraise-chantilly fonctionne à merveille agrémentée d’un gâteau moelleux à la vanille. J’ai hésité entre une génoise aérienne ou un sponge cake.


Au final je préfère le moelleux goûteux du sponge cake, même si traditionnellement je préfère les gâteaux allégés en beurre, je dois avouer que le beurre apporte ce moelleux incomparable. Pour ceux qui l’auront remarqué le « Victoria sponge cake » est le cousin  de notre quatre quart breton.

C’est la saison des fraises, alors profitez en!

Strawberries and cream sponge cake

Pour 8 personnes:

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Strawberries and cream sponge cake

Pour 8 personnes:

Le « Victoria » Sponge Cake

Ingrédients :

–     175 g sucre en poudre
      175 g beurre mou
      175 g farine
      3 œufs
      1/2 sachet de levure

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C, 
A l’aide d’un batteur électrique ou d’un fouet, battre le beurre mou avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne crémeux.
Ajouter les œuf un à la fois en fouettant bien.
Ajouter la farine et la levure, bien mélanger et verser dans un moule préalablement beurré et fariné ou recouvert de papier sulfurisé. Cuire 30 min, démoulez et laisser refroidir.


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La Chantilly au Mascarpone:
Ingrédients:
20cl de crème fraîche à 30% de matière grasse bien froide
125g de mascarpone
75g de sucre glace
1 barquette de fraise environ 250g
Mettre la crème fraîche, le mascarpone, le bol et les pales du batteur électrique au congélateur durant 20 min. Cela permettra à la chantilly de monter plus vite.
Pendant ce temps, lavez et équeutez les fraises. Coupez les en deux ou en quatre selon la taille. Saupoudrez de sucre et laissez dégorger au frais. 
Dans le bol bien froid, mettre la crème et le sucre glace. fouettez, rajouter le mascarpone et fouettez pendant  4-5 min, jusqu’à ce que la chantilly prenne. Réservez au frais.
Le montage:
Sur le gâteau refroidi, verser le jus des fraises. Répartissez à la spatule la crème chantilly et dressez y les fraises. Saupoudrez de sucre glace, et dégustez. Simple et rafraîchissant.
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Robin Thicke Feat T.I. and Pharell – Blurred Lines
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Saint valentin #2: Coeur coulant au chocolat blanc et piments confits


Lorsque ma copine Nelly m’a fait découvrir les piments confits que sa maman produisait dans son exploitation, au départ je n’étais pas très rassurée. Il faut dire que j’ai été traumatisée par le feu du piment souvent trop présent dans notre nourriture africaine,si bien que j’ai pris pour habitude de ne plus y toucher. Mais en fait, le piment doux est une variété de piment pas très piquant et, confit il se transforme en pure délice. 

Le goût du piment sans son piquant. La première idée qui m’est venu a été de l’associer avec du chocolat. Piment +chocolat, rouge et noir parfait pour la saint Valentin. Et puis j’ai changé d’avis, j’ai opté pour du chocolat blanc pour un meilleur contraste.
Je me suis inspirée de la recette du blog de Stéphanie « stephatable » pour son coeur coulant.
Les piments confits viennent de « sérénades des saveurs » vous pouvez vous les procurer en cliquant ici 

Shakira – Je l’aime à Mourir

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Un air de noel buche #1: Roulé aux dattes


Au départ cette recette était juste un simple biscuit roulé. Mais pendant la séance photo, l’idée d’une bûche s’est très vie imposée, aussi parce que décembre oblige, c’est bientôt Noël! J’ai obtenu la recette dans le marabout chef  « Pure gourmandise »  que ma petite lolotte m’avait prêté. Je connaissais le gâteau aux dattes et sa sauce au caramel, mais pas la version bûche. Ça tombe bien, je vais vous la faire partager.

Ingrédients:

Bûche
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 160 g de dattes dénoyautées + 5 dattes coupées en morceaux
  • 180 ml d’eau bouillante
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 50g de beurre coupé en morceaux
  • 150g de sucre roux
  • 2 oeufs
  • 110g de farine
  • 1 cuillère à café de levure chimique

Crème au mascarpone:
  • 250 g de mascarpone
  • 10 cl de crème liquide bien fraîche
  • 50 g de sucre glace

Détendre le mascarpone avec le sucre glace à l’aide d’un mixer. Incorporer la crème et faire monter
jusqu’à ce qu’elle soit ferme. Réserver au frais


Sauce au caramel:
  • 100 g de sucre roux
  • 160 ml de crème fraîche épaisse
  • 100g de beurre coupé en morceaux


Préchauffez le four à 180°C. Tapissez un plat à gâteau rectangulaire de papier cuisson. Mélanger les dattes, l’eau bouillante et le bicarbonate de soude dans un saladier, laissez reposer 15 min. Ajouter le beurre et le sucre roux, mixez jusqu’à l’obtention d’un mélange presque lisse. Ajoutez les oeufs et la farine et les dattes coupées en morceaux. Versez la pâte dans le plat rectangulaire et faire cuire 15 min.


Pendant ce temps, dans un saladier, détendre le mascarpone avec le sucre glace à l’aide d’un mixer. Incorporer la crème et faire monter jusqu’à ce qu’elle soit ferme. Réserver au frais. Démoulez le gâteau sur un papier sulfurisé saupoudré de sucre en poudre en retirant progressivement le papier sulfurisé qui tapissait le moule.. Maintenez le gâteau roulé 30 secondes puis recouvrez d’un torchon et laissez refroidir.


Étalez uniformément la crème sur le gâteau, roulez le gâteau sur lui mêmeCoupez les bords du gâteau à l’aide d’un couteau. Mélanger tout les ingrédients dans une petite casserole et faites chauffer à feu doux, en remuant sans cesse jusqu’à ce que le sucre soit dissout et le beurre fondu. Nappez avec la sauce caramel chaude servez aussitôt.


Miguel – Adorn

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Comme au starbucks #3: cake Matcha framboise

Nous poursuivons notre série « comme au Starbucks» avec le dernier cake : le cake matcha framboise. C’est mon préféré, il faut dire que la première fois que je l’ai vu il m’a fort impressionné par sa belle couleur verte et bien évidemment: les framboises. J’adore les framboises, je trouve que leur goût acidulé se mélange très bien avec la douceur du sucré.  

Malheureusement c’est le cake le plus cher de la série; 3,40€ la tranche… Ce prix élevé est dû au thé matcha. Le thé matcha ou maccha est une poudre très fine de thé vert moulu, qui a été broyé. Il est utilisé pour la cérémonie du thé japonaise et comme colorant ou arôme naturel avec des aliments.

Il est vendu par paquet de 40 ou de 50g. Vous pouvez le trouver dans les épiceries fines. Plus le thé matcha est de qualité, plus il est cher. Sinon pour les petites bourses vous pouvez le trouver dans les épiceries chinoises et japonaises. J’en ai eu pou 6,95€ la boite de 40g.
Au final, ce cake à un coût relatif, mais le goût du thé matcha est incomparable associé à l’acidité de la framboise. Il sera parfait les jours de grand froid avec du thé bien évidemment… mais pas du matcha forcément.
La recette que j’ai choisie est celle du chef japonais Kaori Endo. Elle l’a réalisé pour Rose bakery le célèbre salon de thé. A mon avis c’est la meilleure et la plus simple. Elle vous donnera un bon gros cake, bien dodu et très moelleux.

Il y a 2 méthodes principales pour faire des cakes: 

Avec la première, vous mélangez le beurre mou avec le sucre, vous ajoutez les oeufs puis les ingrédients secs. C’est cette méthode qui est utilisée dans la plupart des cakes anglais (cf cake citron-pavot).

Dans la seconde, vous mélangez les œufs avec le sucre, vous ajoutez de la crème, des éléments secs puis du beurre fondu.

La première méthode donne une texture plus friable et une croûte plus croustillante. La seconde donne une texture plus moelleuse, et moins de croûte. Il ne vous reste plus qu’à choisir votre camp et donc votre type de recette.


La recette de base préconise 20g de thé matcha, En réalisant la recette, je me suis rendue compte que 20g de thé matcha correspondait à la moitié de mon pot, je trouvais ce la énorme. Finalement j’en ai mis 15g, enfin de quoi avoir une beau vert chlorophylle.

En définitive, j’ai trouvé que les 15g de thé suffisait largement, l’arome du thé vert était vraiment très prononcé (surtout pendant la cuisson, ça embaumait toute la cuisine, j’ai eu peur que ce soit trop fort et que l’amertume s’en ressente). Mais au final, ce n’était pas amer du tout. Tout le monde en a raffolé Si vous avez l’habitude de pendre votre thé très infusé, vous pouvez mettre les 15g sinon 7g pour moi sont largement suffisants.

Au moment de mettre la dernière couche de framboise, n’oubliez pas de les enfoncer suffisamment, de façon à ce qu’elles disparaissent complètement sous la pâte. Ne faites pas comme moi, les framboises sont restées à la surface et le dessus n’était pas très joli. Le cake étais énorme on a du mettre 3 jours pour le descendre entièrement (à 4 dans la maison). Du coup si vous êtes seule pensez a divisez les portion par deux.

Gilberto Santa Rosa – Mentira

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Halloween: Vegan Pumpkin cake/ cake au potiron et framboise

C’est Halloween, pour le coup j’ai décidé de faire mon mouton et de suivre la tendance. C’est également parce que j’avais repéré plusieurs recettes à base de citrouille dont raffole nos amis américain  Je  parti donc à la recherche de mon Pumpkin traduisez ====> citrouille. Recherche préalable: Quid de la citrouille, du potiron ou de la courge?  les mêmes! celle de la famille des cucurbitacées.

Partie donc à la recherche de mon cucurbitacée à chair orangée, je tombai sur un petit morceau de courge muscade qui représentait 1/4 d’une citrouille entière, idéale donc ma recette, l’idée n’étant pas d’avoir des kilogrammes de courge à devoir jeter par la suite.

Première étape: La purée de courge (toujours pas vendue dans nos rayons comme au USA, nous devons la faire nous même, ce qui n’est pas sans me déplaire, le fait-maison étant bien meilleur et je me méfie toujours des conserves!
Avec le reste de purée, je me suis faite une soupe bien chaude additionnée d’une cuillère de crème fraîche et des herbes de provence. On dirait dit une soupe de pommes de terre beaucoup plus legère avec un goût de noisette.
La préparation du cake: c’est un « vegan cake », un cake végétalien donc sans oeuf, à la base il contenait des cranberries (canneberges) que je n’ai pas pu trouver, j’ai donc remplacé par des framboises pour conserver le même goût acidulé. J’étais très curieuse de voir le résultat et au final il est bon, même très bon.
Les étapes à suivre:


Laisser refroidir complètement le cake avant de trancher. Couper en morceaux épais et servir. Il se conserve très bien au congélateur emballé dans un sac de congélation.




Fun feat Janelle Monae – We Are Young


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Comme au Starbucks #2: le cake citron-pavot/ Lemon poppy seed cake

 Tout d’abord je tiens à m’excuser, les posts se font de plus en plus espacés, signe du cruel manque de temps dont je dispose pour vous proposer des recettes de qualité. Ces derniers temps ont été très mouvementés

un ordinateur qui a crashé et m’a fait perdre quasiment toutes mes données (dont une bonne partie de mes recettes et autres photos de gateaux), un téléphone qui fait des siennes, une collaboration excitante au départ qui s’est avérée infructueuse au final, des aurevoirs à des personnes chères, et enfin une temps hyper gris qui me désespère au plus haut point. 

         Mais au-delà de tout ça, de nouvelles rencontres très enrichissantes, un nouvel univers, la famille toujours là et des amis en or. En somme, la vie avec ses expériences, ses joies, ses peines et ses leçons à tirer. Quoi qu’il en soit, ce que j’ai appris ces derniers temps, c’est de croire vraiment en soi, surtout en ce que l’on fait et surtout de ne pas se laisser piétiner car c’est en restant soi même que l’on peut donner le meilleur. 
       

           Trêve de bavardages, je continue avec la suite de ma série « comme au Starbuck » avec le cake au citron et au pavot, le « Lemon poppy seed cake » Comme l’appelle les américains est un classique en somme, très facile à réaliser. Vous pouvez vous procurer du pavot en supermarché, dans les boutiques de diététique ou directement chez votre boulanger. Je me suis inspiré de la recette du site « Journal des femmes », elle est juste parfaite! Vous pourrez le déguster au chaud devant la télé avec un bon thé.


Cake Citron-pavot:

  • Préparation : 20 mn
  • Cuisson : 50 mn

Pour personnes (un cake moyen):

120 g de beurre
150 g de farine
150 g de sucre
3 oeufs
1/2 sachet de poudre à lever
Le jus d’un citron et son zeste
2 cuillère à soupe de graines de pavot
Arôme de citron (pour ceux qui veulent renforcer le goût du citron)
Limoncello

Préchauffer le four thermostat 6 (180°C).

        Faire ramollir le beurre à température ambiante ou au micro ondes puissance faible. Battre le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter les œufs (auparavant battus), le jus de citron, l’arôme et mélanger bien au fouet. Ajouter la poudre à lever, la maïzena et la farine, tamisées. Mélanger doucement.
         Ajouter en dernier le pavot, qui apportera le croquant et l’originalité à la présentation. Mettre la préparation dans un moule à cake beurré. Faire cuire au four environ 50 minutes. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau. Démouler, piquer le cake avec une fourchette ou une cure dent et arrosez de Limoncellolaisser refroidir. Vous pouvez saupoudrez de sucre glace pour les plus pressés ou faire un glaçage au citron pour les plus patients et gourmand.



Glaçage au citron:

       Je me suis inspirée de la technique d’Anne-Sophie de « Fashion cooking » (Ps: Anne-Sophie j’adore ton blog!)

Glaçage 1
  • 80g de sucre glace
  • Le jus d’un demi citron et son zeste

Glaçage 2(facultatif)
  • 250g de sucre glace
  • Le jus d’un demi citron et son zeste

         Mélanger les ingrédients du glaçage 1: 80g de sucre glace et le jus d’un demi citron, pour ce 1er glaçage vous devez obtenir un mélange plutôt liquide. Verser doucement ce glaçage sur le dessus cake pour l’imbiber. Laisser le cake absorber le glaçage et refroidir 20mn. Si vous vous arrêtez là, laisser le premier glaçage figer pendant 2h avant de le déguster.

          
       Sinon, mélanger les ingrédients 150g de sucre glace et le jus d’un demi citron, pour ce 2ème glaçage, il faut obtenir un mélange fluide mais pas trop liquide et bien blanc (ajouter un peu de sucre glace si il est trop liquide). Verser doucement la moitié du glaçage blanc sur le dessus du cake, étaler jusqu’aux bords avec une palette ou la lame d’un couteau; verser ensuite le reste du glaçage blanc sur le dessus du cake et le laisser couler sur les côtés.


         Laisser ensuite le glaçage figer 12h ( l’idéal serait la veille pour le lendemain) sur la grille à pâtisserie sans le toucher sous peine de risque de craqueler le glaçage.

Ps: je n’ai pas de photo du cake en entier parce qu’à la maison, personne n’a pas pu resister…

Kravinsky-Night Call

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Comme au Starbucks #1: le carrot cake

J’ai décidé de réaliser une série intitulée « comme au starbuck » car j’ai constaté le prix exorbitant  des tranches de cakes que l’on nous vend dans les starbucks coffees. Alors si comme moi tu trouves que payer une tranche de cake toute rikiki et maigrelette à presque 3€ c’est du vol, alors ce post est fait pour toi! Suis mes conseils et tu verras tu pourras manger autant de grosses tranches de cake que tu voudras. mouahahahahahaha!!! (rire machiavélique).
On va débuter par le plus simple: le Carrot cake avec son cream cheese tout crémeux, mousseux et même onctueux.
Ps: Si vous utilisez des carottes râpées déjà toutes prêtes, vérifiez qu’elles ne contiennent ni sauces ou assaisonnements.

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American road trip #4: Avocado pie

     « De l’avocat dans une tarte ? beurkk et blablabla », en tant que scientifique, je me dis on ne peut pas dire qu’on n’aime pas tant qu’on a pas essayé. Et puis je me dis toujours que je me coucherais moins bête que la veille alors…
     C’est une recette que j’ai prise du livre « yes we cook » de julie schwob. Une autre bizarrerie des américains, c’est un plat typique de la Californie où poussent de merveilleux avocat tout verts et bien dodus.  Voyons voir ce que ça donne.

Ingrédients:
  • avocats bien mûrs
  • un moule rond entre 20 et 25 cm de diamètre
  • 50 g de beurre
  • 50 cl de lait concentré sucré
  • 50 g cassonade
  • 15 digestives biscuits Mcvities
  • 20 cl de jus de citron
  • 25 cl de crème liquide très froide!
  • 2 feuilles de gélatine (environ 4g de gélatine en poudre)
Préchauffer le four à 180°c (th 6)


Broyez les biscuits pour obtenir une poudre. Faites fondre le beurre y ajouter le sucre et la poudre de gâteaux. Tapissez le plat avec le mélange (comme pour le cheesecake!). Laissez durcir au réfrigérateur 15 min. Recouvrez de papier sulfurisé et cuire pendant 10 minutes. Laissez refroidir.


Trempez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau et laissez les ramollir. Pendant ce temps épluchez les avocats et coupez les en dés.


Dans une casserole, portez à ébullition le jus de citron, ajoutez y les feuilles de gélatine ramollies et remuez. Sortez le mélange du feu et ajoutez le lait concentré sucré. Mettez la crème de citron ainsi obtenue avec les morceaux d’avocat dans un robot et mixer.


Montez la crème liquide en chantilly (prenez votre mal en patience, j’ai attendu 8 bonnes minutes!!!). Ensuite avec une maryse, mélangez délicatement la chantilly au mélange crème de citron-avocat. Versez le mélange dans le moule.


Laissez reposez 2h au froid, pour que la gélatine prenne.


Verdict: ben c’est très surprenant!! je trouve que cela à une gout de Safou ( la prune de chez nous), cest assez particulier en fait.
Ps: évitez de dire à vos convives que c’est de l’avocat. Ayez de l’imagination, pensez à un flan au citron, à la pistache ou même au thé vert.
Bananarama – Cruel Summer