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Chandeleur quand tu nous tiens: les crêpes

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Avoir une bonne recette est le graal pour des crêpes réussies (également une bonne poêle anti- adhésive).Ici je vous livre ma recette fétiche, celle qui m’a value le surnom de tata pamcrêpe par ma nièce Soraya. Elle est inratable.


 Le plus simple est de la réaliser dans un mixer et de préférence avec de la farine fluide pour être sur de ne pas avoir de grumeaux. Pour ceux qui n’ont pas de mixer, suivez scrupuleusement les étapes de la recette.

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Maxwell – This Woman’s Work
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Comme au starbucks #3: cake Matcha framboise

Nous poursuivons notre série « comme au Starbucks» avec le dernier cake : le cake matcha framboise. C’est mon préféré, il faut dire que la première fois que je l’ai vu il m’a fort impressionné par sa belle couleur verte et bien évidemment: les framboises. J’adore les framboises, je trouve que leur goût acidulé se mélange très bien avec la douceur du sucré.  

Malheureusement c’est le cake le plus cher de la série; 3,40€ la tranche… Ce prix élevé est dû au thé matcha. Le thé matcha ou maccha est une poudre très fine de thé vert moulu, qui a été broyé. Il est utilisé pour la cérémonie du thé japonaise et comme colorant ou arôme naturel avec des aliments.

Il est vendu par paquet de 40 ou de 50g. Vous pouvez le trouver dans les épiceries fines. Plus le thé matcha est de qualité, plus il est cher. Sinon pour les petites bourses vous pouvez le trouver dans les épiceries chinoises et japonaises. J’en ai eu pou 6,95€ la boite de 40g.
Au final, ce cake à un coût relatif, mais le goût du thé matcha est incomparable associé à l’acidité de la framboise. Il sera parfait les jours de grand froid avec du thé bien évidemment… mais pas du matcha forcément.
La recette que j’ai choisie est celle du chef japonais Kaori Endo. Elle l’a réalisé pour Rose bakery le célèbre salon de thé. A mon avis c’est la meilleure et la plus simple. Elle vous donnera un bon gros cake, bien dodu et très moelleux.

Il y a 2 méthodes principales pour faire des cakes: 

Avec la première, vous mélangez le beurre mou avec le sucre, vous ajoutez les oeufs puis les ingrédients secs. C’est cette méthode qui est utilisée dans la plupart des cakes anglais (cf cake citron-pavot).

Dans la seconde, vous mélangez les œufs avec le sucre, vous ajoutez de la crème, des éléments secs puis du beurre fondu.

La première méthode donne une texture plus friable et une croûte plus croustillante. La seconde donne une texture plus moelleuse, et moins de croûte. Il ne vous reste plus qu’à choisir votre camp et donc votre type de recette.


La recette de base préconise 20g de thé matcha, En réalisant la recette, je me suis rendue compte que 20g de thé matcha correspondait à la moitié de mon pot, je trouvais ce la énorme. Finalement j’en ai mis 15g, enfin de quoi avoir une beau vert chlorophylle.

En définitive, j’ai trouvé que les 15g de thé suffisait largement, l’arome du thé vert était vraiment très prononcé (surtout pendant la cuisson, ça embaumait toute la cuisine, j’ai eu peur que ce soit trop fort et que l’amertume s’en ressente). Mais au final, ce n’était pas amer du tout. Tout le monde en a raffolé Si vous avez l’habitude de pendre votre thé très infusé, vous pouvez mettre les 15g sinon 7g pour moi sont largement suffisants.

Au moment de mettre la dernière couche de framboise, n’oubliez pas de les enfoncer suffisamment, de façon à ce qu’elles disparaissent complètement sous la pâte. Ne faites pas comme moi, les framboises sont restées à la surface et le dessus n’était pas très joli. Le cake étais énorme on a du mettre 3 jours pour le descendre entièrement (à 4 dans la maison). Du coup si vous êtes seule pensez a divisez les portion par deux.

Gilberto Santa Rosa – Mentira

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Beignets bananes de Joy

Les beignets bananes sont une variante des beignets Makala. Les makala sont des beignets natures qui se rapprochent énormément du croustillons hollandais vendus dans les fêtes foraines. Le beignet banane est une variante réalisée avec un fruit; la banane et de la farine de maïs. Ils sont également très appréciés.


Lydvina du blog Afromango et cie cherchait une recette de beignet banane, Malheureusement je ne fais pas partie des mangeuses de beignets bananes (je ne me suis toujours pas remise de l’overdose de beignet banane que j’avais subi à mes 6 ans lors d’une fête familiale), heureusement ma copine joy (comme toujours) dispose d’une recette qui a fait ses preuves. Succès garanti!

Beignet bananes de joy

Ingrédients

400g de farine de maïs (Pas de Polenta)
100g de farine de Blé 
12 bananes mures
200g de sucre 
1 sachet de levure de boulanger sèche ou 10g de levure de boulanger fraîche
un peu d’eau tiède
1 bonne pincée de sel fin
2 litres d’huile spéciale friture 

Délayez la levure de boulanger dans un peu d’eau tiède, Remuez.

Pendant ce temps, pelez les bananes et retirez les filaments. Mettez-les dans un saladier et écrasez-les à la fourchette.

Ajoutez à cette purée de banane et bien mélanger après chaque ingrédient dans l’ordre: le sucre, la farine de maïs, la farine de blé, le mélange levure plus eau et le sel. Mélangez bien en battant votre pâte à la main. Il faut obtenir une pâte homogène et souple. Laissez reposer au moins 30 min.

Préparez votre bain de friture, en posant une grande casserole sur un feu assez fort et versez-y l’huile. Malaxez de nouveau la pâte à beignets. Dès que l’huile est bien chaude, mouillez vos doigts dans un bol rempli d’eau, prélevez la pâte en petite quantité et glissez-la doucement dans le bain de friture. Sinon vous pouvez toujours utiliser une cuillère à soupe pour déposer votre pâte dans le bain de friture.

Bon appétit

Chindinma – Kedike
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750g Chocolat blanc Concours foodies fraise verrines

Verrines Addict by 750g.com


Bonne nouvelle du weekend, je fais partie des 10 gagnants du concours « verrines addict » organisé par 750 Grammes : Recettes de cuisine =====> ICI. J’ai gagné un livre de verrines, Merci à 750g!!


La recette gagnante est le « Fouetté de chocolat blanc et son lit de fraises ». 

Vous pouvez la trouver ici ====>> ICI



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American road trip #5: yoghurt ice cream, avec ou sans sorbetière

Pour ma « mymou » qui voulait la recette de glace au yaourt. Très populaire au USA, les yoghurt ice cream ou « Frozen Yo »sont très prisés par les fans de « healthy food » au même titre que les smoothies. Je vous propose deux versions de la même recette: une normale et une autre allégée, j’attends vos avis.

Pour ceux qui n’ont pas de sorbetière, pas de panique! Réalisez la recette normalement, et placer votre préparation au congélateur dans un bac.

Ensuite, toute les heures pendant 4 heures, (donc 4 fois en tout, ressortez la préparation et fouettez-la. Cela évite la formation de cristaux désagréables en bouche et aère la glace comme le ferait une sorbetière.

         Je tiens à préciser que la version allégée aura toujours une moins bonne tenue que la version normale, mais elle est idéale pour touts ceux qui surveillent leur ligne.
         Une petite astuce pour éviter que vos glaces (surtout pour les glaces au chocolat) une fois mise au congélateur ne soit dure comme de la pierre, rajouter dans la préparation 2 cuillères à soupe de glycérine alimentaire (en vente dans les pharmacies) ou sur internet. 

Ps: Si vous êtes gourmands comme moi, vous pouvez rajouter des amandes effilées, des copeaux de chocolat ou encore des morceaux de fruits.

*: bactérie responsable de la fermentation du lait en yaourt.
**: yaourt très onctueux à la saveur un peu aigre
***: édulcorant naturel 

France Gall – Les Sucettes 

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Cocktails


      C’est drôle parce qu’au moment où je rédige ce post, à travers la fenêtre c’est le déluge!  Néanmoins, si le soleil ne vient pas à toi, c’est toi qui ira au soleil. Un peu de musique et un verre de cocktail à la main et on essaye d’imaginer le soleil. Je vous propose une sélection de cocktail avec ou sans alcool d’ici et d’ailleurs.

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WAFFLES,WAFFLES,WAFFLES (gaufre de bruxelles)

J’ai été obsédée par la gaufre pendant un long moment, j’aurais pu intituler ce post « à la recherche de la gaufre parfaite ». Croustillante, legère et moelleuse, j’ai testé pas moins de quatres recettes toutes différentes les unes des autres. Mais j’ai fini par trouver la recette idéale je l’ai trouvé sur le blog de sully le chat (si si un chat à gaufres).

Pour avoir des gaufres pleines n’hésitez pas à retourner votre gaufrier en cours de cuisson. Le temps de cuisson dépend de la puissance de votre gaufrier, il m’a fallut entre 6 à 7 min par gaufre. Elles seront plus croustillantes si vous les repassez 2 minutes au gaufrier.

*Levure de boulanger


Au nutella avec mon Fashizblack Mag… humm
Ps: Pour ceux qui souhaitent acquérir un gaufrier, j’ai obtenu le mien tout neuf sur www.leboncoin.fr pour la modique somme de 7€!!!

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Beignets Mardi gras ou la théorie du Makala

Dans 2 jours c’est mardi gras: esprit du carnaval, serpentins et cotillons. Mardi gras, populairement, c’est aussi le jour où l’on déguste les fameux « beignets de carnaval ».

J’ai décidé de vous faire partager une recette traditionnelle de beignet de chez moi communément appelé « Beignet Makala ». Chez moi, le makala est souvent vendu par une femme d’âge mûr appelée « Mamie Makala » dans une échoppe nommée « beignétariat ».

A mon arrivée en France, j’ai eu la joie de pouvoir les retrouver sous le nom de « Croustillons hollandais » (d’ailleurs je n’ai toujours pas vu ce qu’ils avaient d’hollandais…). Quand j’en ai eu marre d’attendre qu’une fête foraine pointe son nez pour les déguster, j’ai appris à les faire avec ma cousine qui m’a montré le fameux tour de main pour avoir des beignets bien ronds.
Ça à l’air facile comme ça mais c’est une recette qui se fait à l’oeil. Dans la cuisine africaine les assaisonnements se font beaucoup au goût et à la texture. Pas de verre doseur ni de balance, juste l’oeil et le toucher! Alors j’ai du peser tout les ingrédients pour pouvoir proposer une recette que vous pourrez reproduire chez vous sans problème. Tout d’abord chez nous les beignets se font en très grosses quantités, j’ai donc adapté la recette.   
Ingrédients pour 4 personnes:

400g de farine
630 ml d’eau tiède
5g de levure de boulanger sèche ou 10g de levure de boulanger fraîche
40g de sucre
7g de sel
Dissoudre la levure dans une peu d’eau tiède, remuer et laisser reposer 10 min. Dans une grande terrine mettre la farine, la levure et le sel, ajouter le reste d’eau tiède progressivement. Mélanger avec un batteur électrique (sinon pour plus d’authenticité vous pouvez battre la pâte avec la main!). Recouvrir de film plastique et laissez lever au moins 3h dans un endroit chaud (à coté du radiateur par exemple). La pâte doit avoir doublé de volume et être élastique.
Faire chauffer de l’huile dans une casserole à bord haut (oubliez la friteuse!). Le niveau d’huile doit être suffisamment haut pour que les beignets puissent flotter. Avec une cuillère à soupe, prendre un peu de pâte et la mettre dans l’huile bouillante, le beignet doit tomber dans le fond et remonter aussitôt. Si ce n’est pas le cas, cela veut dire que l’huile n’est pas suffisamment chaude. Laissez cuire jusqu’à ce que les beignets soient dorés. Égoutter sur du papier absorbant et saupoudrez de sucre.

On peut les manger nature ou accompagnés de bons et succulents haricots rouges en sauce ( le fameux B-H). Il existe également une version à la banane qui est également très prisée, pour cela rajouter une banane écrasée dans la pâte.

Pour les petite curieuses, une vidéo qui montre comment on le fait traditionnellement au Congo.


Pour les amoureux de carnaval, je vous conseille « Orfeu Negro » de Marcel Camus, ce soir à 20h35 sur France Ô. Le mythe d’Orphée et Eurydice revisité et transposé dans les favelas de Rio pendant le carnaval  sous fond de Bossa Nova et de Jazz.  Indémodable, il n’a pas pris une ride…

Ps: merci à Corine (avec un seul « n ») son aide précieuse pour les photos.
Elizete Cardoso – Manha De Carnaval
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Team brunch #2: Le Coffee india – crêpes coco

       
      La « Team brunch » s’est réunie de nouveau en ce premier dimanche du mois (on dirait le début de la liturgie à la messe ahahahaha =====> ok, je sors). Cette fois-ci, on a opté pour un brunch complètement atypique: un brunch indien. Il faut dire que je suis une adepte incontestée et incontestable de la cuisine indienne! je ne jure que par le poulet tandoori, le riz basmati et le bien nommé  » naan au frommmââââge ». 



    Direction le « Coffee india » restaurant indien bar lounge, rue Gassendi dans le 14e, pas loin des catacombes. Après une looonnnngue marche musclée dans le froid glacial (Merci au GPS, clin d’oeil à Rohzenn) . Nous arrivons enfin à destination. La décoration est soignée, de bon goût. Banquettes, coussins moelleux pour « s’alounger », bougies, gros rideaux en velours et petites loupiotes de ci de là rendent l’atmosphère chaleureuse et feutrée.

Un seul brunch est proposé. il est à 18 euros et est très copieux, il est composé de:

                               CAFE OU CHOCOLAT CHAUD OU THE INDIEN (à volonté)

JUS D’ORANGE OU ANANAS (à volonté)
**************
PANCAKE INDIEN AVEC DU SIROP DE PALMIER
**************
TOAST DE SAUMON FUME
PAKORA AUBERGINE (beignets d’aubergine)
PAKORA POMME DE TERRE (beignet de pommes de terre)
ŒUFS BROUILLES
CHICKEN TIKKA (poulet tikka)
HARICOT BLANC A LA SAUCE TOMATE
RIZ BASMATI
**************
FROMAGE BLANC
ASSIETTE DE FRUITS FRAIS

Je vous propose de refaire chez vous la recette des crêpes indiennes « chandeleur » oblige! elles étaient servies avec du sirop de palmier et de la noix de coco. Le sirop de palmier a un goût curieux, je dirais à mi chemin entre le sirop d’érable et le caramel. Délicieux! Munissez vous d’une bonne poêle anti-adhésive et c’est parti!

Ingrédients:

  • 175 g de farine
  • 40 cl de lait de coco
  • 10 cl d’eau
  • 1 oeuf
  • 1 c. à soupe de sucre semoule
  • 2 pincées de sel, beurre.
Si vous avez un mixer, ne vous fatiguez pas, mettez tout les ingrédients et mixez jusqu’à homogéinisation complète. Sinon suivez ce protocole, dans un bol, verser le lait de coco sur l’oeuf battu. Donner 2 ou 3 coups de fourchette.Mettre la farine dans un saladier, avec le sucre et le sel. Faire un puits au centre. Incorporer peu à peu le contenu du bol, puis l’eau, en remuant bien à l’aide d’une cuillère en bois. Dans le cas où il y aurait des grumeaux, passer la pâte à travers un chinois ou une passoire fine. Laissez reposer au moins 30 min. Cuire à feu moyen doux 2 à 3 minutes par crêpes. 

Coffee India
27 rue Gassendi
75014 Paris
www.coffeeindia.fr

ps: TheBaker we are waiting you  for the next time.

Alisha Chinoy, Shankar Mahadevan – Kajra Re

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Mini brioches nutella

En ce moment je suis complètement obsédée par les brioches, brioche au chocolat, au sucre… Pourtant je n’apprécie pas tant que ça la brioche. On va dire que j’ai une amoureuse de la brioche dans mon entourage. Du coup j’ai chopé le virus. 
Alors cette recette je l’ai adapté du blog La popote de Manue, j’ai remplacé les mini rochers Suchards par du Nutella et du riz soufflé.   

Pour 8 minis briochettes:


  • 190 g de farine T45
  • 4 g de sel
  • 30 g de sucre
  • 10 g de levure fraîche ou 5 g de levure sèche
  • 130 g de lait tiède
  • 35 g  de beurre
  • Nutella + riz soufflé

  • 1 jaune d’oeuf + 1 cuillère à soupe de de lait
  • Sucre en grain


Ps: Le secret de la brioche c’est la levure. Il faut impérativement laissez dissoudre la levure dans le lait tiède et non brûlant sinon votre levure décède (oui oui c’est un petit être vivant, une bactérie, prénommée Saccharomyces cerevisiae, et elle aime se prélasser dans des bains à 37°C). Alors prenez votre temps. 

Mika – Elle Me Dit