American road trip #2 : Cinnamon rolls

Direction la cote est des états unis avec la Pennsylvanie, terre de prédilection des amish. Les amish sont une communauté d’hommes barbus (pour la pluspart) qui vivent en dehors de notre époque. ils se déplacent toujours à cheval et cultivent leurs champs à la main. Cette recette est typique de la cuisine amish: il faut être patient pour la faire et laisser le temps au temps. Mais pour les plus pressés d’entre vous, vous pourrez toujours vous fournir au STARBUCK du coin!

J’ai introduit le fromage philadelphia dans la brioche pour un moelleux incomparable!

Pour 4 à 6 personnes

préparation 30min

Repos: 2 heures + 1 nuit + 1 heure

cuisson: 20 minutes

Ingrédients:

350g de farine
10g de levure de boulanger
12cl de lait tiède
30g de sucre semoule
1/2 cuillère à café de sel
1 oeuf battu
60g de beurre mou coupé en dé
150g de fromage type philadelphia
50g de beurre fondu froid
100g de cassonade
100g de noix de pécans ou de noix hachés
1 cuillère à soupe de cannelle
1/2 cuillère à soupe de muscade en poudre

Préparation:

Dans un saladier, délayer la levure avec une cuillère à soupe de lait tiède, puis ajouter 50g de farine. Laissez lever ce levain dans un endroit tiède pendant 20 minutes.

Lorsque le levain à doublé de volume, versez le reste de farine dans un second saladier. faites un puits, ajouter le sel, le sucre, l’oeufbattu, le levain et enfin le reste du lait. Pétrissez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Ajoutez les dés de beurre et pétrissez à nouveau. Couvrez la pate d’un linge et laissez la au chaud pendant 1 h 30 min.

Lorsque la pate est bien gonflée, repliez là sur elle même pour chasser les bulles d’air et placez au frais toute la nuit.Le lendemain, étalez la pâte en un rectangle de 1 cm d’épaisseur. Etalez le philadelphia, repliez la pate sur elle même en trois parties et re-étalez la. repliez de nouveau en trois partie et étalez rectangle de 1 cm d’épaisseur.

Badigeonnez de beurre fondu. saupoudrez de cassonade et de noix de pécan hachées. Répartissez uniformémént la canelle et la muscade. Roulez la pate sur elle même du coté le plus large pour obtenir un boudin. Découpez celui ci en plusieurs troncons de 2,5 cm de large.

Placez les troncons dans un moule à gateaubeurré de 25 cm environ. Laissez gonfler à température ambiante pendant 1 heure.

Préchauffer le four à 180°C (th 6). Enfournez et laissez cuire pendant 20 minutes environ.