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brioche au sucre briochesetcie tresse

Brioche tressée

Il y en a une qui attend cette recette depuis des lustres, je le sais. Ma Prisci enfin tu vas être exaucée! Cette recette est tout simplement géniale!! elle ma réconciliée avec les brioches moi qui les détestait, surtout celle du commerce trop molle et trop sucrée. Elle est ultra simple et marche à tout les coups. Je l’ai prise du blog La popote de Manue et j’ai bien fait je pense, avec le froid qui revient, une part de cette brioche tiède avec de la confiture hummmm vous m’en direz des nouvelles…

Comme toute les brioches (et les viennoiseries en général) l’élément clé est la levure!!  La délayez dans un liquide tiède (eau ou lait), surtout pas brûlant, (utilisez la méthode du biberon de bébé). Laissez reposer le mélange 10 à 15 min jusqu’à ce que la levure soit complètement dissoute dans le liquide. De toute façon, si à la première poussée la brioche ne monte pas, elle est ratée, il faudra recommencer.

La recette:

260 g de farine 
50 g de sucre en poudre
1/2 cc de sel fin
10 cl de lait tiède
10 g de levure fraîche de boulangerie ou 5g de levure déshydraté (en grains)
1 oeuf
40 g de beurre fondu
1 jaune d’oeuf et du sucre en grain (ou sucre à chouquette) pour la décoration

Diluez la levure dans le lait tiède avec le sucre. Laissez reposer le mélange 10 minutes environ.  Dans le bol du robot ou une terrine, versez la farine, le sel et le sucre. Y ajouter le beurre fondu et l’oeuf Remuez. Terminer par le mélange levure+lait+sucre au saladier. Mélangez


La pâte doit être élastique et homogène. Retirez la boule de pâte du bol du robot. Placez la pâte dans un saladier propre. Couvrez et laissez lever la pâte dans un endroit chaud 1 heure 30 minimum

Déposez la pâte sur un plan fariné et travaillez là pour faire sortir l’ai accumulé. Séparer en 3 morceaux et former une tresse. Beurrez et farinez un moule à cake et y déposez la tresse.

Couvrez et laissez lever encore 30 min. Ensuite à l’aide d’un pinceau, badigeonnez le dessus de la tresse avec l’oeuf battu, saupoudrez de sucre perlé et enfournez à 180°C pendant 20 à 30 min, jusqu’à ce qu’elle soit dorée.

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briochesetcie bruxelles fahizblack foodies gaufres gaufrier waffles

WAFFLES,WAFFLES,WAFFLES (gaufre de bruxelles)

J’ai été obsédée par la gaufre pendant un long moment, j’aurais pu intituler ce post « à la recherche de la gaufre parfaite ». Croustillante, legère et moelleuse, j’ai testé pas moins de quatres recettes toutes différentes les unes des autres. Mais j’ai fini par trouver la recette idéale je l’ai trouvé sur le blog de sully le chat (si si un chat à gaufres).

Pour avoir des gaufres pleines n’hésitez pas à retourner votre gaufrier en cours de cuisson. Le temps de cuisson dépend de la puissance de votre gaufrier, il m’a fallut entre 6 à 7 min par gaufre. Elles seront plus croustillantes si vous les repassez 2 minutes au gaufrier.

*Levure de boulanger


Au nutella avec mon Fashizblack Mag… humm
Ps: Pour ceux qui souhaitent acquérir un gaufrier, j’ai obtenu le mien tout neuf sur www.leboncoin.fr pour la modique somme de 7€!!!

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Beignets Mardi gras ou la théorie du Makala

Dans 2 jours c’est mardi gras: esprit du carnaval, serpentins et cotillons. Mardi gras, populairement, c’est aussi le jour où l’on déguste les fameux « beignets de carnaval ».

J’ai décidé de vous faire partager une recette traditionnelle de beignet de chez moi communément appelé « Beignet Makala ». Chez moi, le makala est souvent vendu par une femme d’âge mûr appelée « Mamie Makala » dans une échoppe nommée « beignétariat ».

A mon arrivée en France, j’ai eu la joie de pouvoir les retrouver sous le nom de « Croustillons hollandais » (d’ailleurs je n’ai toujours pas vu ce qu’ils avaient d’hollandais…). Quand j’en ai eu marre d’attendre qu’une fête foraine pointe son nez pour les déguster, j’ai appris à les faire avec ma cousine qui m’a montré le fameux tour de main pour avoir des beignets bien ronds.
Ça à l’air facile comme ça mais c’est une recette qui se fait à l’oeil. Dans la cuisine africaine les assaisonnements se font beaucoup au goût et à la texture. Pas de verre doseur ni de balance, juste l’oeil et le toucher! Alors j’ai du peser tout les ingrédients pour pouvoir proposer une recette que vous pourrez reproduire chez vous sans problème. Tout d’abord chez nous les beignets se font en très grosses quantités, j’ai donc adapté la recette.   
Ingrédients pour 4 personnes:

400g de farine
630 ml d’eau tiède
5g de levure de boulanger sèche ou 10g de levure de boulanger fraîche
40g de sucre
7g de sel
Dissoudre la levure dans une peu d’eau tiède, remuer et laisser reposer 10 min. Dans une grande terrine mettre la farine, la levure et le sel, ajouter le reste d’eau tiède progressivement. Mélanger avec un batteur électrique (sinon pour plus d’authenticité vous pouvez battre la pâte avec la main!). Recouvrir de film plastique et laissez lever au moins 3h dans un endroit chaud (à coté du radiateur par exemple). La pâte doit avoir doublé de volume et être élastique.
Faire chauffer de l’huile dans une casserole à bord haut (oubliez la friteuse!). Le niveau d’huile doit être suffisamment haut pour que les beignets puissent flotter. Avec une cuillère à soupe, prendre un peu de pâte et la mettre dans l’huile bouillante, le beignet doit tomber dans le fond et remonter aussitôt. Si ce n’est pas le cas, cela veut dire que l’huile n’est pas suffisamment chaude. Laissez cuire jusqu’à ce que les beignets soient dorés. Égoutter sur du papier absorbant et saupoudrez de sucre.

On peut les manger nature ou accompagnés de bons et succulents haricots rouges en sauce ( le fameux B-H). Il existe également une version à la banane qui est également très prisée, pour cela rajouter une banane écrasée dans la pâte.

Pour les petite curieuses, une vidéo qui montre comment on le fait traditionnellement au Congo.


Pour les amoureux de carnaval, je vous conseille « Orfeu Negro » de Marcel Camus, ce soir à 20h35 sur France Ô. Le mythe d’Orphée et Eurydice revisité et transposé dans les favelas de Rio pendant le carnaval  sous fond de Bossa Nova et de Jazz.  Indémodable, il n’a pas pris une ride…

Ps: merci à Corine (avec un seul « n ») son aide précieuse pour les photos.
Elizete Cardoso – Manha De Carnaval
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Team brunch #2: Le Coffee india – crêpes coco

       
      La « Team brunch » s’est réunie de nouveau en ce premier dimanche du mois (on dirait le début de la liturgie à la messe ahahahaha =====> ok, je sors). Cette fois-ci, on a opté pour un brunch complètement atypique: un brunch indien. Il faut dire que je suis une adepte incontestée et incontestable de la cuisine indienne! je ne jure que par le poulet tandoori, le riz basmati et le bien nommé  » naan au frommmââââge ». 



    Direction le « Coffee india » restaurant indien bar lounge, rue Gassendi dans le 14e, pas loin des catacombes. Après une looonnnngue marche musclée dans le froid glacial (Merci au GPS, clin d’oeil à Rohzenn) . Nous arrivons enfin à destination. La décoration est soignée, de bon goût. Banquettes, coussins moelleux pour « s’alounger », bougies, gros rideaux en velours et petites loupiotes de ci de là rendent l’atmosphère chaleureuse et feutrée.

Un seul brunch est proposé. il est à 18 euros et est très copieux, il est composé de:

                               CAFE OU CHOCOLAT CHAUD OU THE INDIEN (à volonté)

JUS D’ORANGE OU ANANAS (à volonté)
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PANCAKE INDIEN AVEC DU SIROP DE PALMIER
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TOAST DE SAUMON FUME
PAKORA AUBERGINE (beignets d’aubergine)
PAKORA POMME DE TERRE (beignet de pommes de terre)
ŒUFS BROUILLES
CHICKEN TIKKA (poulet tikka)
HARICOT BLANC A LA SAUCE TOMATE
RIZ BASMATI
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FROMAGE BLANC
ASSIETTE DE FRUITS FRAIS

Je vous propose de refaire chez vous la recette des crêpes indiennes « chandeleur » oblige! elles étaient servies avec du sirop de palmier et de la noix de coco. Le sirop de palmier a un goût curieux, je dirais à mi chemin entre le sirop d’érable et le caramel. Délicieux! Munissez vous d’une bonne poêle anti-adhésive et c’est parti!

Ingrédients:

  • 175 g de farine
  • 40 cl de lait de coco
  • 10 cl d’eau
  • 1 oeuf
  • 1 c. à soupe de sucre semoule
  • 2 pincées de sel, beurre.
Si vous avez un mixer, ne vous fatiguez pas, mettez tout les ingrédients et mixez jusqu’à homogéinisation complète. Sinon suivez ce protocole, dans un bol, verser le lait de coco sur l’oeuf battu. Donner 2 ou 3 coups de fourchette.Mettre la farine dans un saladier, avec le sucre et le sel. Faire un puits au centre. Incorporer peu à peu le contenu du bol, puis l’eau, en remuant bien à l’aide d’une cuillère en bois. Dans le cas où il y aurait des grumeaux, passer la pâte à travers un chinois ou une passoire fine. Laissez reposer au moins 30 min. Cuire à feu moyen doux 2 à 3 minutes par crêpes. 

Coffee India
27 rue Gassendi
75014 Paris
www.coffeeindia.fr

ps: TheBaker we are waiting you  for the next time.

Alisha Chinoy, Shankar Mahadevan – Kajra Re

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Brioche de l’épiphanie: Kringel…

Hello, je suis de retour ! l’épiphanie étant passé et son déluge de galette des rois, j’ai finalement opté pour une brioche, le « Kringel estonien »Cette drôle de brioche torsadée m’a séduite par sa forme, et son gout subtil de caramel au beurre et à la cannelle. Très simple à faire , elle est délicieuse tiède et peut s’accompagner de confiture ou de chocolat. 

Ingrédients
  • 300g de farine
  • 12O ml  de lait tiède
  • 15g de  sucre en poudre
  • 1 œuf
  • 30 g de beurre
  • 10 g de levure sèche
  • une pincée de sel

Garniture
  • 40 g de beurre mou
  • 60g de sucre vanillée
  • 2 cuillère à café de cannelle
Diluez la levure dans le lait tiède avec le sucre. Laissez reposer le mélange 10 minutes environ.  Dans le bol du robot, versez la farine , le sel et le beurre coupé en petits morceaux.

Faites fonctionnez le robot jusqu’ à ce que le beurre soit bien émietté dans la farine. Ajoutez le mélange levure+lait+sucre au saladier. Ajoutez aussi l’oeuf. Faites fonctionner le robot 5 minutes environ.
La pâte doit être élastique et homogène. Retirez la boule de pâte du bol du robot et retravaillez-la quelques minutes sur un plan de travail fariné. Placez la pâte dans un saladier propre. Couvrez et laissez lever la pâte dans un endroit chaud 1 heure 30 environ. Dégazez la pâte.

Abaissez la pâte en rectangle. Préparez la garniture: le beurre mou mélangé au sucre et à la cannelle. Badigeonnez la pâte de garniture puis roulez la pâte comme pour une bûche. Coupez le rouleau dans toute sa longueur. Torsadez les deux morceaux de pâte ensemble.
Fermez la brioche et placez-la sur une plaque recouverte de papier de cuisson. Faites-la lever au chaud ( four fermé à 30 degrés pour moi)  Badigeonnez le kringle du reste de garniture. Faites cuire entre 20 et 25 minutes environ dans un four préchauffé à 180 degrés.
P.Square – Chop My Money 


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Tournez manège – churros!


Un des grand rendez-vous de la ville de Rouen en fin d’année est la grande fête foraine qui s’étend sur le long des quais de la seine. Je dois vous avouer à chaque fois que je vois les manèges se monter, j’ai le sentiment de laisser filer le temps,  encore une année de plus…


Mais bon, il faut dire que c’est le seul moment de l’année où l’on peut manger des pommes d’amour, des croustillons, de la barbe à papa ou encore des churros. Ou encore faire des autos tamponneuses, tirer sur des boites de conserves et repartir les bras chargés de peluches.

A tout ceux qui n’ont pas de fête foraine dans leurs villes, je vous dédie cette recette de churros. Puissiez vous vous régalez autant que votre estomac le permettra.
 A toutes celles et ceux qui auront la brillante idée de faire des churros ronds, la poche à douille ronde est formellement interdite sous peine de voir les churros éclater à la cuisson et de recevoir des projections d’huile. A part ça, rien à signaler vous pouvez vous régaler. 

PS: Merci à Lollijoy Thebaker.

The cranberries – Just My Imagination

 
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Team brunch: Ellis island coffee – Pancakes


Mes amis et moi avons un rituel. Nous nous réunissons tout les premiers dimanche du mois pour un brunch suivi d’un tour au musée.

Des déceptions parfois ou des grosses surprise, c’est toujours un moment précieux pour moi. Comme j’ai l’habitude de dire dans ces moments là « je ne peux me sentir plus moi ».

Direction le musée d’orsay. Le musée d’orsay est connu pour sa grande collection de peintres impressionnistes.
J’ai été très touché par l’atmosphère très intimiste du musée. En particulier par la série de peintures d’ Henri de Toulouse-Lautrec sur la vie parisienne en particulier un tableau sur le moulin rouge.  rouge, intense et chatoyant.




Après direction « l’Ellis island café ». Perdu au fond d’une rue à st germain des prés. Petit café à l’aspect plutôt irlandais. On nous installe au fond sur des banquettes confortables. La cuisine est ouverte sur la salle des cuisiniers se donnent en spectacle près du zinc. Les gens parlent, dévorent, sourient, c’est plutôt chaleureux ici. On s’y sent bien.




La carte des brunch:

3 formules de brunch comprises entre 17 et 22 €, La même base pour tous: jus d’orange ou pamplemousse pressé avec une boisson chaude.   

Formule Groucho: fried & scrumbled eggs, bacon & sausages and Hash brown and toasts & assorted fruits. Traduisez: œufs frits ou brouillés servis avec mini-pancakes, bacon, saucisses, galette de pomme de terre, toasts et un assortiment de fruits. Le tout suivi d’une assiette de « Banana french toast » un pain-perdu à la banane en dessert. Le pain perdu étant fini, nous avons eu droit au fameux « new york cheese cake »(divin et très copieux) et une très typique « apple pie » au caramel.
Formule Chico: vos œufs sont norvégiens ou Bénédicte accompagné de 2 gros pancakes au sirop d’érable en dessert (délicieux); 

Formule Harpo:  on vous sert vos œufs frits ou brouillés avec bacon/saucisses/saumon fumé et des pancakes en dessert.




Je dois dire que tout était très bon en particulier le « new york cheesecake » et les pancakes qui ont fait l’unanimité.



Alors, j’ai décidé de vous faire partager une recette de pancakes issus de « YES WE COOK » écrit par Julie Schwob. Histoire de pouvoir profiter de l’American breakfast en direct de votre lit.



Ellis island coffee
5 rue de Perronet
75007 Paris
tel: 01 40 49 08 08

Reporter Blues – Opening


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American road trip #2 : Cinnamon rolls – roulés à la cannelle


Direction la cote est des états unis avec la Pennsylvanie, terre de prédilection des amish. Les amish sont une communauté d’hommes barbus (pour la pluspart) qui vivent en dehors de notre époque. ils se déplacent toujours à cheval et cultivent leurs champs à la main. Cette recette est typique de la cuisine amish: il faut être patient pour la faire et laisser le temps au temps. Mais pour les plus pressés d’entre vous, vous pourrez toujours vous fournir au STARBUCK du coin!




J’ai introduit le fromage philadelphia dans la brioche pour un moelleux incomparable!

Pour 4 à 6 personnes
préparation 30min
Repos: 2 heures + 1 nuit + 1 heure
cuisson: 20 minutes


Ingrédients:
  • 350g de farine
  • 10g de levure de boulanger
  • 12cl de lait tiède
  • 30g de sucre semoule
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1 oeuf battu
  • 60g de beurre mou coupé en dé
  • 150g de fromage type philadelphia
  • 50g de beurre fondu froid
  • 100g de cassonade
  • 100g de noix de pécans ou de noix hachés
  • 1 cuillère à soupe de cannelle
  • 1/2 cuillère à soupe de muscade en poudre


Préparation:
Dans un saladier, délayer la levure avec une cuillère à soupe de lait tiède, puis ajouter 50g de farine. Laissez lever ce levain dans un endroit tiède pendant 20 minutes.
Lorsque le levain à doublé de volume, versez le reste de farine dans un second saladier. faites un puits, ajouter le sel, le sucre, l’oeufbattu, le levain et enfin le reste du lait. Pétrissez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Ajoutez les dés de beurre et pétrissez à nouveau. Couvrez la pate d’un linge et laissez la au chaud pendant 1 h 30 min.
Lorsque la pate est bien gonflée, repliez là sur elle même pour chasser les bulles d’air et placez au frais toute la nuit.Le lendemain, étalez la pâte en un rectangle de 1 cm d’épaisseur. Etalez le philadelphia, repliez la pate sur elle même en trois parties et re-étalez la. repliez de nouveau en trois partie et étalez rectangle de 1 cm d’épaisseur.



Badigeonnez de beurre fondu. saupoudrez de cassonade et de noix de pécan hachées. Répartissez uniformémént la canelle et la muscade. Roulez la pate sur elle même du coté le plus large pour obtenir un boudin. Découpez celui ci en plusieurs troncons de 2,5 cm de large.
Placez les troncons dans un moule à gateaubeurré de 25 cm environ. Laissez gonfler à température ambiante pendant 1 heure.
Préchauffer le four à 180°C (th 6). Enfournez et laissez cuire pendant 20 minutes environ.





KT Tunstall – Suddenly I See