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Comme au starbucks #3: cake Matcha framboise

Nous poursuivons notre série « comme au Starbucks» avec le dernier cake : le cake matcha framboise. C’est mon préféré, il faut dire que la première fois que je l’ai vu il m’a fort impressionné par sa belle couleur verte et bien évidemment: les framboises. J’adore les framboises, je trouve que leur goût acidulé se mélange très bien avec la douceur du sucré.  

Malheureusement c’est le cake le plus cher de la série; 3,40€ la tranche… Ce prix élevé est dû au thé matcha. Le thé matcha ou maccha est une poudre très fine de thé vert moulu, qui a été broyé. Il est utilisé pour la cérémonie du thé japonaise et comme colorant ou arôme naturel avec des aliments.

Il est vendu par paquet de 40 ou de 50g. Vous pouvez le trouver dans les épiceries fines. Plus le thé matcha est de qualité, plus il est cher. Sinon pour les petites bourses vous pouvez le trouver dans les épiceries chinoises et japonaises. J’en ai eu pou 6,95€ la boite de 40g.
Au final, ce cake à un coût relatif, mais le goût du thé matcha est incomparable associé à l’acidité de la framboise. Il sera parfait les jours de grand froid avec du thé bien évidemment… mais pas du matcha forcément.
La recette que j’ai choisie est celle du chef japonais Kaori Endo. Elle l’a réalisé pour Rose bakery le célèbre salon de thé. A mon avis c’est la meilleure et la plus simple. Elle vous donnera un bon gros cake, bien dodu et très moelleux.

Il y a 2 méthodes principales pour faire des cakes: 

Avec la première, vous mélangez le beurre mou avec le sucre, vous ajoutez les oeufs puis les ingrédients secs. C’est cette méthode qui est utilisée dans la plupart des cakes anglais (cf cake citron-pavot).

Dans la seconde, vous mélangez les œufs avec le sucre, vous ajoutez de la crème, des éléments secs puis du beurre fondu.

La première méthode donne une texture plus friable et une croûte plus croustillante. La seconde donne une texture plus moelleuse, et moins de croûte. Il ne vous reste plus qu’à choisir votre camp et donc votre type de recette.


La recette de base préconise 20g de thé matcha, En réalisant la recette, je me suis rendue compte que 20g de thé matcha correspondait à la moitié de mon pot, je trouvais ce la énorme. Finalement j’en ai mis 15g, enfin de quoi avoir une beau vert chlorophylle.

En définitive, j’ai trouvé que les 15g de thé suffisait largement, l’arome du thé vert était vraiment très prononcé (surtout pendant la cuisson, ça embaumait toute la cuisine, j’ai eu peur que ce soit trop fort et que l’amertume s’en ressente). Mais au final, ce n’était pas amer du tout. Tout le monde en a raffolé Si vous avez l’habitude de pendre votre thé très infusé, vous pouvez mettre les 15g sinon 7g pour moi sont largement suffisants.

Au moment de mettre la dernière couche de framboise, n’oubliez pas de les enfoncer suffisamment, de façon à ce qu’elles disparaissent complètement sous la pâte. Ne faites pas comme moi, les framboises sont restées à la surface et le dessus n’était pas très joli. Le cake étais énorme on a du mettre 3 jours pour le descendre entièrement (à 4 dans la maison). Du coup si vous êtes seule pensez a divisez les portion par deux.

Gilberto Santa Rosa – Mentira

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Comme au Starbucks #2: le cake citron-pavot/ Lemon poppy seed cake

 Tout d’abord je tiens à m’excuser, les posts se font de plus en plus espacés, signe du cruel manque de temps dont je dispose pour vous proposer des recettes de qualité. Ces derniers temps ont été très mouvementés

un ordinateur qui a crashé et m’a fait perdre quasiment toutes mes données (dont une bonne partie de mes recettes et autres photos de gateaux), un téléphone qui fait des siennes, une collaboration excitante au départ qui s’est avérée infructueuse au final, des aurevoirs à des personnes chères, et enfin une temps hyper gris qui me désespère au plus haut point. 

         Mais au-delà de tout ça, de nouvelles rencontres très enrichissantes, un nouvel univers, la famille toujours là et des amis en or. En somme, la vie avec ses expériences, ses joies, ses peines et ses leçons à tirer. Quoi qu’il en soit, ce que j’ai appris ces derniers temps, c’est de croire vraiment en soi, surtout en ce que l’on fait et surtout de ne pas se laisser piétiner car c’est en restant soi même que l’on peut donner le meilleur. 
       

           Trêve de bavardages, je continue avec la suite de ma série « comme au Starbuck » avec le cake au citron et au pavot, le « Lemon poppy seed cake » Comme l’appelle les américains est un classique en somme, très facile à réaliser. Vous pouvez vous procurer du pavot en supermarché, dans les boutiques de diététique ou directement chez votre boulanger. Je me suis inspiré de la recette du site « Journal des femmes », elle est juste parfaite! Vous pourrez le déguster au chaud devant la télé avec un bon thé.


Cake Citron-pavot:

  • Préparation : 20 mn
  • Cuisson : 50 mn

Pour personnes (un cake moyen):

120 g de beurre
150 g de farine
150 g de sucre
3 oeufs
1/2 sachet de poudre à lever
Le jus d’un citron et son zeste
2 cuillère à soupe de graines de pavot
Arôme de citron (pour ceux qui veulent renforcer le goût du citron)
Limoncello

Préchauffer le four thermostat 6 (180°C).

        Faire ramollir le beurre à température ambiante ou au micro ondes puissance faible. Battre le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter les œufs (auparavant battus), le jus de citron, l’arôme et mélanger bien au fouet. Ajouter la poudre à lever, la maïzena et la farine, tamisées. Mélanger doucement.
         Ajouter en dernier le pavot, qui apportera le croquant et l’originalité à la présentation. Mettre la préparation dans un moule à cake beurré. Faire cuire au four environ 50 minutes. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau. Démouler, piquer le cake avec une fourchette ou une cure dent et arrosez de Limoncellolaisser refroidir. Vous pouvez saupoudrez de sucre glace pour les plus pressés ou faire un glaçage au citron pour les plus patients et gourmand.



Glaçage au citron:

       Je me suis inspirée de la technique d’Anne-Sophie de « Fashion cooking » (Ps: Anne-Sophie j’adore ton blog!)

Glaçage 1
  • 80g de sucre glace
  • Le jus d’un demi citron et son zeste

Glaçage 2(facultatif)
  • 250g de sucre glace
  • Le jus d’un demi citron et son zeste

         Mélanger les ingrédients du glaçage 1: 80g de sucre glace et le jus d’un demi citron, pour ce 1er glaçage vous devez obtenir un mélange plutôt liquide. Verser doucement ce glaçage sur le dessus cake pour l’imbiber. Laisser le cake absorber le glaçage et refroidir 20mn. Si vous vous arrêtez là, laisser le premier glaçage figer pendant 2h avant de le déguster.

          
       Sinon, mélanger les ingrédients 150g de sucre glace et le jus d’un demi citron, pour ce 2ème glaçage, il faut obtenir un mélange fluide mais pas trop liquide et bien blanc (ajouter un peu de sucre glace si il est trop liquide). Verser doucement la moitié du glaçage blanc sur le dessus du cake, étaler jusqu’aux bords avec une palette ou la lame d’un couteau; verser ensuite le reste du glaçage blanc sur le dessus du cake et le laisser couler sur les côtés.


         Laisser ensuite le glaçage figer 12h ( l’idéal serait la veille pour le lendemain) sur la grille à pâtisserie sans le toucher sous peine de risque de craqueler le glaçage.

Ps: je n’ai pas de photo du cake en entier parce qu’à la maison, personne n’a pas pu resister…

Kravinsky-Night Call

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Comme au Starbucks #1: le carrot cake

J’ai décidé de réaliser une série intitulée « comme au starbuck » car j’ai constaté le prix exorbitant  des tranches de cakes que l’on nous vend dans les starbucks coffees. Alors si comme moi tu trouves que payer une tranche de cake toute rikiki et maigrelette à presque 3€ c’est du vol, alors ce post est fait pour toi! Suis mes conseils et tu verras tu pourras manger autant de grosses tranches de cake que tu voudras. mouahahahahahaha!!! (rire machiavélique).
On va débuter par le plus simple: le Carrot cake avec son cream cheese tout crémeux, mousseux et même onctueux.
Ps: Si vous utilisez des carottes râpées déjà toutes prêtes, vérifiez qu’elles ne contiennent ni sauces ou assaisonnements.